Curso Monoporções e Tortas Européias , Casa Vip Brasilia DF

Monoporções - Requinte e Sabor

As monoporções estão em alta no mercado nacional e internacional . São sobremesas finas , com sabores marcantes ou intensos e montagens modernas e arrojadas e em uma verdadeira confeitaria são tratadas como jóias .

Curso Chocolate : Arte e inovação

http://200.170.220.130/prog/00100.php4?item=CHOCOTEstarei ministrando um curso sobre chocolates na Kaza Chique Escola de Cúlinaria em Brasilia DF
Tema : Chocolate - Arte e Inovação
Do cacau ao Chocolate
Aplicações e Preparo de bases com chocolates
Técnicas de Temperagem
Elaboração de Entreme , Verrines , Tortas e Bombons moldados .
Técnicas de Decoração com Chocolate - Leques , Cigarretes , Fios , placas decorativas e muito mais .
Local : Kaza Chique Escola de Cúlinaria
Data:  09 / julho /2011 de 09h da manhã as 13h e das 14h as 18hs
Para informações
Endereço :CLN 102 Bloco D  lojas 18, 22 ,30 e 34
Tel : (61) 3273-8004 / 8410-8004

Consultoria Marina Bolos DF

A Marina Bolos seguramente é uma das melhores empresas que conheci nestes anos trabalhando como consultor é um grande prazer poder participar do crescimento de grandes empresas como está com confiança e ética ...Porque nós somos frutos do mercado que atuamos .Parabéns Marina Bolos ... Chef Ricardo Arriel Chocolatier/Patissier

Consultoria em Dourados MS

Esta foi uma das viagens que fiz pra dar um treinamento , que certamente ficará na saudade ,porque encontrei lá pessoas dispostas a aprender a arte da chocolateria e confeitaria . Dourados é uma cidade desenvolvida e bem acolhedora , seu povo é hospitaleiro e tem uma gastronomia bem tradicional , foi fantástico .
O Senai de Dourados MS é uma instituição que trabalha em prol do desenvolvimento da cidade e nos recebeu com  muito carinho e respeito obrigado a vocês povo de Dourados por tudo . Valeu muito ...

Temperagem , a chave do Sucesso ...

Temperagem

Os principais inimigos do chocolate são: calor, água, luz e aroma.

Como fazer a temperagem

Temperagem manual em superfície de mármore

O chocolate deve ser trabalhado na quantidade de 1 a 3 kg.

Dois terços da quantidade total do chocolate deve estar quente (40-45°C) e esfriado (para os trabalhos) de acordo com as temperaturas abaixo:

• Chocolate meio amargo : 26-27°C
• chocolate ao leite : 25-26°C
• chocolate branco: 25-26°C

Espalhar e fragmentar o chocolate continuamente numa superfície de mármore.Uma vez frio, o chocolate é misturado vigorosamente com o chocolate quente reservado (1/3 restante) para obter a temperatura final de:

• Chocolate meio amargo: 31-32°C
• Chocolate ao leite: 29-30°C
• Chocolate branco: 28-29°C

                                         750 g 25 C                                       Amargo -31 C

Exemplo: 1 kg                                               Temperatura Final- Leite- 29 C

                                         250 g 43 C                                       Branco- 28 C

Base de Chocolate para acompanhamentos

MOLHO DE CHOCOLATE

Ingredientes

Creme de leite fresco 250 g

Leite 250 g

Açúcar 0-50 g

Chocolate ao leite 300-400 g

Modo de fazer

Aqueça o Creme de leite, o leite e o açúcar, mas não ferva. Mexa de vez em quando.

Coloque o chocolate ralado e deixe repousar por 30 segundos.

Misture até alisar.

Sirva quente ou fria , de acordo com prato a ser servido .