Curso de Chocolateria na Kaza Chique em Brasilia , com Chocolates Valrhona

Olá amigos , primeiramente gostaria de agradecer ao meu grande amigo representante da Valrhona Marcio Nasciutti em Brasilia pelo apoio e parceria . agradecer a equipe da Kaza Chique pela atenção e sempre muito organizados me sinto muito feliz por poder compartilhar com vocês experiencias . E aos alunos meu muitissimo obrigado e espero vê-los em breve e sucesso com as maravilhosas receitas ...... e Obrigado pela atenção

Costa Rica Truffle

Composição
350g creme de leite fresco
10g café solúvel
25g de mel
500g chocolate ao leite
100g chocolate amargo
50g manteiga de cacau
20g manteiga sem sal
Procedimento :
- Temperar o Chocolate Amargo e modelar em moldes para Bombons
- Com uma manga de confeitar depositar a trufa dentro dos moldes ; deixar resfriar em geladeira , retirar e desenformar .

Bailarine de chocolate , avelãs carameladas , laranja e ganache de especiarias

Bailarine de chocolate
510g chocolate amargo
510g manteiga s/sal
9 unid de ovos
300g açúcar refinado
200g farinha de trigo
Modo de preparo : Derreter o chocolate amargo com a manteiga s/sal deixe esfriar e reserve . A parte coloque pra bater os ovos com o açúcar e deixe bater até formar um creme esbranquiçado , homogenize as misturas e ao final adicione a farinha de trigo e distribua a massa em formas pra bailarine previamente untadas e leve pra assar por aproximadamente 25minutos a 160°C . reserve
Avelãs Carameladas e laranja
300g avelãs descasdas e torradas
200g açúcar
50g Laranja
Modo : leve ao fogo o açúcar e deixe caramelizar e descozinhe-o com o suco de laranja e adicione as avelãs e misture e reserve .
Ganache de Especiarias
300g chocolate meio amargo
200g creme de leite fresco 35%
5g canela em pó
anis estrelado
canela em pau
cravo
Modo de preparo : leve pra ferver o creme de leite com as especiarias e deixe abrir fervura desligue o fogo de reserve tampado por uns 30minutos . Feito isso ferva novamente e com o auxilio de uma peneira aplique o creme saborizado sobre o chocolate e homogenize . reserve .
Montagem  : no centro do bailarine de chocolate , aplique uma fina camada de avelãs carameladas e coloque sobre o ganache de especiarias . decore com peças de açúcar , chocolate e especiarias

CTC , Casa Vip Brasilia DF

http://www.distribuidoraguara.com.br/index.php?metodo=dentro&menu_id=13
Olá amigos é com grande satisfação que divulgo este trabalho no Distrito Federal , porque fiz parte desta grande conquista para Brasilia e Entorno , está batalha começou a 3 anos atrás com um sonho de quebrar uma série de barreiras e graças a Deus , equipe , clientes , diretores e fornecedores o sonho foi realizado ... gostaria de ressaltar a importância da visão empreendedora dos diretores da Distr. Guará e a gana e vontate de crescer de um Chocolatier  que compraram a ideia e foram atrás de realiza-lá , desejo a todos vocês Equipe Guará , muito sucesso e prosperidade e que os desafios de vocês , sejam a motivação para continuar o crescimento ...
Obrigado
Chef Chocolatier e Patissier
Ricardo Arriel

Conhecendo mais sobre Chocolates

Identificando diferentes tipos de chocolates
O sabor do chocolate é determinado por diversos fatores : em particutar , a variedade e a origem dos grãos de cacau , mas também a maneira como foram tratados pelo produtor durante a fermentação e as condições de clima e solo em determinado ano . Podem-se detectar toques de umidade , terrosos e amadeirados em chocolates produzidos com grãos cultivados em áreas encharcadas e úmidas , enquanto locais mais secos produzem sabores mais ácidos e vibrantes . Abaixo uma tabela que vai nos ajudar neste processo de experimentação de chocolates e a decidir qual deles adquirir .
Criolo 
Java , Madagascar , Venezuela 
O criolo é a mais perfeita de todas as variedades de grãos de cacau . Ele é delicado , complexo e altamente valorizado , especialmente o tipo raro conhecido como porcelana . Cultivado em pouquíssimas plantações , é bastante suscetível a pragas , por isso é responsável por cerca de apenas 5% a 10% da produção mundial . O Criolo venezuelano é conhecido por seu delicado aroma floral , enquanto o de Madagascar é mais ácido . O javanês tem um sabor mais encorpado e normalmente é usado no preparo do chocolate ao leite para adicionar equilíbrio e personalidade .
Trinitário 
Granada , Haiti , Jamaica , Trinidad e Tobago , Venezuela 
A variedade de grãos trinitários é originária de Trinidad e Tobago , Caribe , onde foi cultivada pelos espanhóis , no século XVII . Com seu estilo perfeito e delicado , mas de acabamento encorpado , essa variedade esta entre o criolo e o forasteiro em termos de sabor . Geralmente , o trinitário é usado em misturas pelos grandes fabricantes , embora Valrhona e alguns outros produzam chocolates perfumados primorosos usando apenas uma variedade originária de um único produtor , que combinam perfeitamente com flores e frutos delicados . O trinitário jamaicano , por outro lado , pode liberar sabores como rum , zimbro e toques amadeirados de cedro .
Forasteiro 
Costa do Marfim , Gana , São Tomé e Príncipe 
Nítido , forte e cheio de personalidade , o grão forasteiro muitas vezes é misturado a outras variedades para acrescentar vigor a elas . Ele é a variedade de cacau mais comum no mundo , bastante cultivada para produção em larga escala . Geralmente , seu amargor é baixo , enquanto o sabor de chocolate , que amamos é alto . O grão cultivado em Gana tem sabor de café e tabaco , enquanto toques de frutas vermelhas , canela e baunilha podem estar presentes no forasteiro de São Tomé ; na Costa do Marfim , ele tem toques de tabaco e de couro .  

Brasilia Gourmet 2011 , o Evento

Um grande evento em nossa capital federal , o Brasilia Gourmet 2011 reuniu os melhores chefs da gastronomia de nossa capital ,em 3 dias de evento passaram por lá 8mil pessoas em aulas show , concurso ,workshops e espaço kids , grandes chefs ensinaram seus truques e a magia de suas criações , gostaria de agradecer a toda equipe da Kaza Chique pelo convite , ao Correio Braziliense e sua nobre equipe , os amigos estudantes e chefs pela atenção e ajuda nas aulas sem vocês nada seria realizado . Nossa Capital  Brasilia tem em sua gastronomia do clássico ou contêmporaneo , do simples ao sofisticado e charmoso , fico orgulhoso de fazer parte de seleto time de craques .
Obrigado aos amigos chefs
os organizadores e patrocinadores e a todos que fizeram desde evento uma grande cerimonia .

Curso Chocolate : Arte e inovação

Na Kaza Chique você encontra tudo de extrema qualidade pro seu lar , além de cursos de qualificação profissional nas diversas áreas da gastronomia e agora conta com mas um curso de muito valor em sua grade - Curso de Chocolates : Arte e Inovação confiram ...Obrigado a vocês equipe Kaza Chique e alunos pela dedicação e organização tenho certeza que iremos aprender muito juntos ...até breve