Bombons de licor

Bombons de licor

Os bombons de licor são produzidos apartir da mistura de calda de açúcar com uma bebida de alto teor alcoólico .

Quadro de receitas básicas para bombons de licor :

ingredientes alta graduação média graduação baixa graduação

açúcar cristal         1kg                  1kg                            1kg

água                     400gr                 400gr                       400gr

b. alcoólica 60     500gr               -------                          ------

b.alcoólica 50       ------                400 gr                        -------

b.alcoólica 45       ------               -------                         300gr

amido de milho

procedimento 1 cozer a calda a 130 graus incorporar a bebida

2 cozer a calda a 125graus incorporar a bebida

3 cozer acalda a 129 graus incorporar a bebida

1- peneirar o amido sobre um tabuleiro fundo . Levar a uma estufa para que seque a uma temperatura baixa ( entre 35c a 40c ) por 24 horas .

2- no dia seguinte aerar o amido revolvendo com um batedor de arame . Deixar esfriar por 12hs em ambiente seco . Assentar o amido dando umas pancadinhas no tabuleiro . Alisar o amido com uma espatula a faça cavidades do tamanho desejado . 3 – fazer uma calda com o açúcar e a água .cozinhar até atingir 130C ou 120C, dependendo da graduação alcoólica da bebida que se utilizar . Deixar esfriar por 2 a 3 minutos e depois incorporar a bebida alcoólica. Não mexer . 4- Verter a preparação lentemente dentro de uma tigela .depois passá-la para outra tijela fria . Repetir a operação entre 8 e 11 vezes para que o álcool se incorpore bem á calda ( relizar esse processo delicadamente).com o auxilio de um dosador preencha as cavidades com a calda e tampe com amido completamente e leve á estufa entre 35 e 40C por 4 a 5hs . Virar os bombons e deixar secar na estufa por mais 5hs . Depois da estufa e deixar esfriar completamente em um ambiente seco e montar os bombons desejados .